La recette du mois......
A la une : Gâteau de polenta aux quatre fromages
| Placez délicatement la première couche de polenta au fond du plat. Si elle se brise, elle se reformera à la cuisson. Etalez le fromage et les herbes sur la première couche et la sauce tomate saupoudrée de parmesan sur la dernière.
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N’utilisez pas de polenta précuite. La préparation de la “vraie” polenta peut paraître plus difficile, car il faut remuer sans cesse, mais le goût est bien meilleur. En Italie, il existe des casserole spéciales munies d’une cuillère rotative.
INGREDIENTS
Polenta
1 cuil. à soupe de sel
300 g de polenta à gros grains
75 g beurre
Sauce tomate
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
vierge extra
2 gousses d’ail finement émincées
15 g de romarin ou de thym grossièrement haché
800 g de tomates en boîte
200 g de gorgonzola
coupé en cubes
250 g de taleggio coupé en cubes
250 g de mascarpone
100 g de parmesan râpé
Pour 6 personnes
METHODE
Porter 1,5 l d’eau à ébullition dans une grande casserole à fond épais et ajouter le sel. Verser la polenta en pluie, en fouettant ou en remuant vigoureusement. Baisser le feu pour ne garder qu’un léger frémissement. Continuer à remuer
30 secondes pour obtenir une meilleure texture et pour éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter la polenta 40 minutes, en remuant de temps en temps pour qu’elle n’attache pas. Quand elle
est cuite, ajouter le beurre et bien remuer.
Etaler la polenta dans un plat d’environ 5 cm de profondeur : elle doit arriver à mi-hauteur du plat. Laisser refroidir complètement.
Sauce tomate : dans une casserole, faire blondir l’ail à feu doux dans l’huile d’olive chaude. Ajouter la moitié du romarin et les tomates. Saler, poivrer et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 5). Démouler la polenta sur une planche, puis la séparer en deux couches. Verser la moitié de la sauce tomate au fond du plat vide. Placer une première épaisseur de polenta par-dessus et assaisonner. Parsemer de gorgonzola et de taleggio. Déposer le mascarpone avec une cuillère et saupoudrer de la moitié du parmesan et du reste des herbes.
Déposer l’autre épaisseur de polenta par-dessus et napper du reste de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan et enfourner 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir, accompagné d’une salade de roquette.
BON APPETIT !!!!!!
Homard tandoori
Méthode
Il existe énormément de recettes tandoori mais celle-ci, à base de homard, est particulièrement intéressante car elle est rapide à préparer et développe des couleurs appétissantes aux allures de fête.
INGREDIENTS
2 gros ou 4 petits homards vivants
1 œuf
1 morceau de gingembre de 4 cm, râpé
1/2 cuil. à café de paprika
2 cuil. à café de sucre roux
150 ml de crème fraîche épaisse
1 pincée d’ajowan
4 gousses d’ail, hachées
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de besan
(farine de pois chiche)
2 cuil. à soupe de garam masala
(voir page 284)
1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu
20 g de beurre, fondu, pour graisserfeuilles de coriandre
METHODE
Mettre les homards au congélateur 2 heures pour les immobiliser. À l’aide d’un couteau à lame épaisse ou d’un couperet, couper les homards en deux dans l’épaisseur. Retirer la chair des carapaces sans l’émietter, puis la couper en gros morceaux. Nettoyer les carapaces, retirer les membranes, puis les rincer
à l’eau courante.
Casser l’œuf dans une terrine et ajouter le gingembre, le paprika, le sucre, la crème fraîche, l’ajowan, l’ail, le jus de citron, le besan, le garam masala, le poivre et 1 pincée de sel. Battre l’ensemble et en enrober les morceaux de homard. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner 2 heures.
Préchauffer le four à température maximale. Piquer les morceaux de homard sur des longues brochettes en métal en veillant à ce qu’ils soient espacés de 2 cm les uns des autres. Disposer les brochettes sur une grille placée sur une lèchefrite.
Faire rôtir le homard 6 minutes, en retournant
les brochettes une fois, puis arroser de beurre fondu et faire cuire encore 2 à 4 minutes. Disposer
les carapaces sur une plaque de four et faire cuire
au four jusqu’à ce qu’elles soient rouge vif. Retirer délicatement la chair de homard des brochettes et disposer sur les carapaces. Parsemer de feuilles de coriandre et servir immédiatement.
BON APPETIT !!!!!!
INGREDIENTS
2 gros ou 4 petits homards vivants
1 œuf
1 morceau de gingembre de 4 cm, râpé
1/2 cuil. à café de paprika
2 cuil. à café de sucre roux
150 ml de crème fraîche épaisse
1 pincée d’ajowan
4 gousses d’ail, hachées
2 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de besan
(farine de pois chiche)
2 cuil. à soupe de garam masala
(voir page 284)
1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu
20 g de beurre, fondu, pour graisserfeuilles de coriandre
METHODE
Mettre les homards au congélateur 2 heures pour les immobiliser. À l’aide d’un couteau à lame épaisse ou d’un couperet, couper les homards en deux dans l’épaisseur. Retirer la chair des carapaces sans l’émietter, puis la couper en gros morceaux. Nettoyer les carapaces, retirer les membranes, puis les rincer
à l’eau courante.
Casser l’œuf dans une terrine et ajouter le gingembre, le paprika, le sucre, la crème fraîche, l’ajowan, l’ail, le jus de citron, le besan, le garam masala, le poivre et 1 pincée de sel. Battre l’ensemble et en enrober les morceaux de homard. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner 2 heures.
Préchauffer le four à température maximale. Piquer les morceaux de homard sur des longues brochettes en métal en veillant à ce qu’ils soient espacés de 2 cm les uns des autres. Disposer les brochettes sur une grille placée sur une lèchefrite.
Faire rôtir le homard 6 minutes, en retournant
les brochettes une fois, puis arroser de beurre fondu et faire cuire encore 2 à 4 minutes. Disposer
les carapaces sur une plaque de four et faire cuire
au four jusqu’à ce qu’elles soient rouge vif. Retirer délicatement la chair de homard des brochettes et disposer sur les carapaces. Parsemer de feuilles de coriandre et servir immédiatement.
BON APPETIT !!!!!!
Raviolis : pour 4 personnes
INGREDIENTS
Farce
30 g de beurre
1/2 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
90 g de prosciutto finement haché
125 g de porc haché
125 g de veau haché
1/2 cuil. à café d’origan frais haché ou 1/8 de cuil. à café d’origan séché
1 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à soupe de concentré de tomates
125 ml de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
1 portion de pasta (voir la recette à la fin de cette page)
1œuf battu
METHODE:
Farce : dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et le prosciutto dans le beurre chaud, 5 à 6 minutes à feu doux à moyen, sans les laisser brunir. Ajouter le porc et le veau, augmenter le feu et faire dorer. Briser les grumeaux. Saupoudrer d’origan et de paprika, bien assaisonner et verser le concentré de tomates et le bouillon.
Couvrir et laisser cuire 50 minutes. Retirer le couvercle, augmenter le feu et prolonger la cuisson de 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien sec. Laisser refroidir, puis briser les grumeaux au hachoir. Incorporer les jaunes d’œuf.
Raviolis : étaler la pâte finement et la diviser en quatre feuilles : deux de 30 x 20 cm, et deux un peu plus grandes. Saupoudrer le plan de travail de semoule et étaler une des deux petites feuilles de pâte. Garder le reste sous un torchon humide pour qu’elle ne dessèche pas. Prédécouper légèrement en 24 carrés. Déposer un peu de farce au centre de chaque carré et l’aplatir.
Enduire d’œuf battu les lignes de découpe entourant la farce. Déposer une grande feuille de pâte par-dessus. Raccorder les bords. Appuyer fermement autour de la farce pour bien souder la pâte.
Découper les 24 carrés et les poser sur une plaque de four saupoudrée de semoule. Faire cuire les raviolis en plusieurs fois, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Retirer de l’eau avec une écumoire. Servir avec du beurre fondu, ou un filet d’huile d’olive.
Si les raviolis ne sont pas utilisés tout de suite, les déposer, bien espacés, sur du papier aluminium saupoudré de semoule et les couvrir avant de les cuire. Ne pas réfrigérer car ils deviendraient humides.
BON APPETIT. donnez nous votre avis sur cette recette dans notre blog
Farce
30 g de beurre
1/2 petit oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
90 g de prosciutto finement haché
125 g de porc haché
125 g de veau haché
1/2 cuil. à café d’origan frais haché ou 1/8 de cuil. à café d’origan séché
1 cuil. à café de paprika
1/2 cuil. à soupe de concentré de tomates
125 ml de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
1 portion de pasta (voir la recette à la fin de cette page)
1œuf battu
METHODE:
Farce : dans une poêle, faire revenir l’oignon, l’ail et le prosciutto dans le beurre chaud, 5 à 6 minutes à feu doux à moyen, sans les laisser brunir. Ajouter le porc et le veau, augmenter le feu et faire dorer. Briser les grumeaux. Saupoudrer d’origan et de paprika, bien assaisonner et verser le concentré de tomates et le bouillon.
Couvrir et laisser cuire 50 minutes. Retirer le couvercle, augmenter le feu et prolonger la cuisson de 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien sec. Laisser refroidir, puis briser les grumeaux au hachoir. Incorporer les jaunes d’œuf.
Raviolis : étaler la pâte finement et la diviser en quatre feuilles : deux de 30 x 20 cm, et deux un peu plus grandes. Saupoudrer le plan de travail de semoule et étaler une des deux petites feuilles de pâte. Garder le reste sous un torchon humide pour qu’elle ne dessèche pas. Prédécouper légèrement en 24 carrés. Déposer un peu de farce au centre de chaque carré et l’aplatir.
Enduire d’œuf battu les lignes de découpe entourant la farce. Déposer une grande feuille de pâte par-dessus. Raccorder les bords. Appuyer fermement autour de la farce pour bien souder la pâte.
Découper les 24 carrés et les poser sur une plaque de four saupoudrée de semoule. Faire cuire les raviolis en plusieurs fois, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Retirer de l’eau avec une écumoire. Servir avec du beurre fondu, ou un filet d’huile d’olive.
Si les raviolis ne sont pas utilisés tout de suite, les déposer, bien espacés, sur du papier aluminium saupoudré de semoule et les couvrir avant de les cuire. Ne pas réfrigérer car ils deviendraient humides.
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PASTA
INGREDIENTS
500 g de farine de blé tendre fine (00 ou doppio zero) ou de farine classique
4 œufs
eau froide
Pour 700 g
METHODE:
Verser la farine en pyramide sur le plan de travail ou dans un grand saladier. Creuser un puits et y casser les œufs. Les battre à la fourchette, en incorporant la farine au fur et à mesure. Si nécessarie, ajouter de l’eau froide, très peu à la fois, pour obtenir une pâte souple, malléable et sèche au toucher. Pétrir la pâte 6 à 8 minutes sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et légèrement brillante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes. La pâte peut alors être étalée.Pour préparer la pâte avec un robot électrique, passer la farine 2 à 3 secondes au mixeur, puis ajouter les œufs sans arrêter de mixer. Continuer 5 secondes : le mélange doit prendre l’apparence d’une farine à gros grains, puis former une boule avant que la machine ralentisse et s’arrête. Si la pâte est trop collante pour former une boule, ajouter 2 cuillères à café de farine et mixer brièvement. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau froide, l’équivalent de 1 cuillère à café à la fois. Pétrir 2 à 3 minutes sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et bien malléable. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.Avant d’étaler la pâte, la diviser en deux ou trois portions. N’en travailler qu’une à la fois et couvrir le reste. Aplatir la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler du centre vers l’extérieur en la retournant souvent, jusqu’à ce qu’elle forme un rond de 5 mm d’épaisseur. Plier en deux et étaler à nouveau. Recommencer ainsi huit fois pour obtenir un rond de pâte souple, puis l’étaler sur une épaisseur de 2,5 mm. Réparer les fissures avec un peu d’eau et de pâte. Déposer sur un torchon fariné. Si la pâte doit être farcie, la couvrir pour qu’elle ne se dessèche pas. Si elle est destinée à être découpée, la laisser sécher légèrement à l’air libre pendant la préparation des autres ronds de pâte.Avec une machine à pâtes : passer la pâte entre les cylindres, en réduisant à chaque fois l’écartement, jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
La pasta traditionnelle se prépare à même le plan de travail. étalée à la main ou à la machine, elle doit être très fine : on doit presque pouvoir lire un journal au travers.
500 g de farine de blé tendre fine (00 ou doppio zero) ou de farine classique
4 œufs
eau froide
Pour 700 g
METHODE:
Verser la farine en pyramide sur le plan de travail ou dans un grand saladier. Creuser un puits et y casser les œufs. Les battre à la fourchette, en incorporant la farine au fur et à mesure. Si nécessarie, ajouter de l’eau froide, très peu à la fois, pour obtenir une pâte souple, malléable et sèche au toucher. Pétrir la pâte 6 à 8 minutes sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et légèrement brillante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes. La pâte peut alors être étalée.Pour préparer la pâte avec un robot électrique, passer la farine 2 à 3 secondes au mixeur, puis ajouter les œufs sans arrêter de mixer. Continuer 5 secondes : le mélange doit prendre l’apparence d’une farine à gros grains, puis former une boule avant que la machine ralentisse et s’arrête. Si la pâte est trop collante pour former une boule, ajouter 2 cuillères à café de farine et mixer brièvement. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau froide, l’équivalent de 1 cuillère à café à la fois. Pétrir 2 à 3 minutes sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et bien malléable. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.Avant d’étaler la pâte, la diviser en deux ou trois portions. N’en travailler qu’une à la fois et couvrir le reste. Aplatir la pâte sur le plan de travail fariné et l’étaler du centre vers l’extérieur en la retournant souvent, jusqu’à ce qu’elle forme un rond de 5 mm d’épaisseur. Plier en deux et étaler à nouveau. Recommencer ainsi huit fois pour obtenir un rond de pâte souple, puis l’étaler sur une épaisseur de 2,5 mm. Réparer les fissures avec un peu d’eau et de pâte. Déposer sur un torchon fariné. Si la pâte doit être farcie, la couvrir pour qu’elle ne se dessèche pas. Si elle est destinée à être découpée, la laisser sécher légèrement à l’air libre pendant la préparation des autres ronds de pâte.Avec une machine à pâtes : passer la pâte entre les cylindres, en réduisant à chaque fois l’écartement, jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
La pasta traditionnelle se prépare à même le plan de travail. étalée à la main ou à la machine, elle doit être très fine : on doit presque pouvoir lire un journal au travers.
