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Finalement un numéro dédié à l'une des cuisines les plus appréciées au monde : la cuisine Italienne. Dans ce numéro, des pâtes et des pâtes...... on aime !!! 

suite à un email d'un de nos lecteurs, nous mettons cette info pour qu'elle puisse être utile pour tout le monde. 
La question est la suivante : 
"je viens de lire votre premier numéro de Chef en cuisine. Je suis interressé par vos soupes de poissons.
Où peut-on trouver les crevettes crues que vous indiquez dans ces recettes. Je ne trouve que des gambas crus, le reste n'est que cuit."

En effet, sauf sur les lieux de pêche, il est rare de trouver des crevettes crues. Dans ce cas, elles doivent être bien vivantes et apprêtées rapidement. La plupart des crevettes sont cuites ou congelées aussitôt pêchées, à bord des chalutiers, et stockées dans de la glace. Elles doivent être bien brillantes, présentées dans leur glace d'origine, et dégager une odeur d'iode (et non d'ammoniaque). On trouve aussi des crevettes décortiquées, fraîches, en conserve ou surgelées et des crevettes entières surgelées.
Je vous conseil dans le cas où vous ne trouveriez de crevettes crues fraîches, de tranquillement prendre des crevettes crues congelées (Picard par exemple en a de très bien). Ne vous fiez pas à la couleur......elles deviennent toutes rose une fois cuites. Pour ce qui concerne nos recettes, vous pouvez tranquillement utilisées aussi des gambas, qui ne sont que des "grosses" crevettes.
Petite remarque........la tête des crevettes (et des gambas...) est riche en cholestérol, donc à éviter !!!!

Merci