1 Chef en cuisine
La recette du mois...
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1 Chef en cuisine n° 6 - Avant première
Edito
Si la mauvaise saison nous menace au-dehors, elle nous donne l’occasion de faire de bons plats chauds et consistants au-dedans. C’est l’un des avantages de l’hiver que de confectionner ces soupes, ces ragoûts, ces plats de pâtes gratinées, ces poissons dorés et grillés et tous ces autres délices qui, bien que caloriques, apportent des saveurs inimitables. Il ne faut, bien entendu, pas oublier ces fêtes culinaires qu’est par exemple la Chandeleur, et une large rubrique est consacrée aux crêpes, pancakes et autres douceurs qui nous donnerons la force nécessaire pour affronter les grands froids. Après toutes ces agapes, nous aurons pris un peu de poids…Ne nous inquiétons pas, nous avons toute l’année pour le perdre.
ce qui vous attend dans notre n° 6......
1 Chef en cuisine n° 5 en cours de vente... avec un cadeau... gourmand !!!!!
Voici venu l’heureux temps où, parmi les nombreuses réjouissances et émotions que procurent les Fêtes, la cuisine trouve la place première qui lui revient de droit. On met alors les petits plats dans les grands en se promettant bien qu’après les agapes de fin d’année, une semaine de régime sera nécessaire pour remettre le corps en bon ordre marche.
Mais bien manger dans cette période d’exception ne veut pas automatiquement dire se livrer aux pires excès. Cela peut aussi signifier que l’on cherchera des produits de meilleure qualité qu’à l’ordinaire et des recettes qui demandent plus de temps et plus d‘attention qu’à l’accoutumé. Il sera par exemple indiqué de confectionner l’inévitable saumon fumé de manière différente, d’insister sur de savoureuses entrées et de délicieux buffets froids pour la famille et les amis, d’accorder à la préparation de la dinde un soin tout particulier. Enfin, les gâteaux et les crèmes qui sont évidemment de la fête devront avoir une décoration à la hauteur de leur goût. C’est de cette myriade de confections festives et joyeuses dont parle ce numéro qui, par ses explications claires et ses photos assurera des recettes réussies.
Très bonnes Fêtes à tous !
Mais bien manger dans cette période d’exception ne veut pas automatiquement dire se livrer aux pires excès. Cela peut aussi signifier que l’on cherchera des produits de meilleure qualité qu’à l’ordinaire et des recettes qui demandent plus de temps et plus d‘attention qu’à l’accoutumé. Il sera par exemple indiqué de confectionner l’inévitable saumon fumé de manière différente, d’insister sur de savoureuses entrées et de délicieux buffets froids pour la famille et les amis, d’accorder à la préparation de la dinde un soin tout particulier. Enfin, les gâteaux et les crèmes qui sont évidemment de la fête devront avoir une décoration à la hauteur de leur goût. C’est de cette myriade de confections festives et joyeuses dont parle ce numéro qui, par ses explications claires et ses photos assurera des recettes réussies.
Très bonnes Fêtes à tous !
ce qui vous attend dans notre n° 5......
......... et votre cadeau*......
* le cadeau sera disponible en couplage sur une quantité limitée.
Anciens numéros....
1 Chef en cuisine n°4...
Printemps et automne sont les saisons privilégiées de la cuisine. Le temps est clément, ni trop chaud, ni trop froid, et elles permettent
donc des confections culinaires qui produisent à la fois des plats raisonnablement riches et délicieusement gourmands. Dans ce numéro nous parlons d’abord de quelques recettes de cocktails, toujours nécessaires à chaque moment de l’année, puis de la façon de choisir et préparer le poisson. Arrivent ensuite le réveil du palais que sont les amuse-gueule. Que ceux-ci soient exotiques, aux crustacés, au fromage ou aux légumes, ils sont le départ indispensable à tout bon repas de famille ou à une réception d’amis. Nous attaquerons ensuite la table proprement dite avec les pâtes et les différentes sauces qui les subliment, le merveilleux poisson et ses saveurs infinies, l’indispensable viande, les succulentes pommes de terre, pour finir par des desserts dont beaucoup à base de fruits, car les saisons citées plus haut en produisent à profusion.
Bon appétit !
donc des confections culinaires qui produisent à la fois des plats raisonnablement riches et délicieusement gourmands. Dans ce numéro nous parlons d’abord de quelques recettes de cocktails, toujours nécessaires à chaque moment de l’année, puis de la façon de choisir et préparer le poisson. Arrivent ensuite le réveil du palais que sont les amuse-gueule. Que ceux-ci soient exotiques, aux crustacés, au fromage ou aux légumes, ils sont le départ indispensable à tout bon repas de famille ou à une réception d’amis. Nous attaquerons ensuite la table proprement dite avec les pâtes et les différentes sauces qui les subliment, le merveilleux poisson et ses saveurs infinies, l’indispensable viande, les succulentes pommes de terre, pour finir par des desserts dont beaucoup à base de fruits, car les saisons citées plus haut en produisent à profusion.
Bon appétit !
1 Chef en cuisine n°2...
EDITO
Le printemps est arrivé avec ses petits oiseaux émoustillés, ses bourgeons qui poussent, ses fleurs qui éclatent et qui montrent chaque année toute la force de la nature.
La cuisine, en cette époque, se doit d’être aussi gaie que cette merveilleuse saison. Les pâtes sont un excellent met, coloré et diversifié, pour qui veut se régaler et faire une agréable transition qui changera des vigoureux (et caloriques) plats d’hiver. Un large cahier leur est consacré, ainsi qu’aux pizzas, calzone et tartes salées. Puis arrive le poisson, béni des diététiciens et mine
de saveurs aussi riches que différentes. Suivent alors les viandes comme le veau,
le porc, le mouton avec le tout couronné par Son Excellence le Poulet qui, c’est le cas de le dire, peut être mis à toutes les sauces.
Enfin, comme de bien entendu, les palais se délecteront aussi bien d’un gâteau marbré, à moins qu’ils n’optent pour une délicieuse Sachertorte ou craquent devant des crêpes et des sorbets.
Avant-première......du n°2
édito
C‘est une saison un peu particulière que celle-ci. Le froid n’a pas dit son dernier mot et on peut encore se régaler avec des plats chauds et consistants. Les soupes, lentement mitonnées et si diverses occupent toujours les soupers alors que les quiches et les tartes salées font sortir des fours de délicieuses odeurs qui mettent l’eau à la bouche. Puis arrive la reine incontestée, la seule, l’unique, l’rremplaçable : la pomme de terre.
De ce tubercule, et de ses innombrables manières de la faire cuire ou de l’assaisonner, naissent des saveurs aussi dissemblables que délicieuses.
Au début de la revue est également mis en valeur le poisson. De la bouillabaisse jusqu’à la soupe de poireaux aux moules en passant par le laska de crevettes entre autres, c’est un produit qui lui aussi offre des goûts variés et riches tout en étant parfaitement diététique.
Enfin, puddings, brownies, soufflés et autres gourmandises aideront à clôturer des repas somptueux.
